Risotto de Bretagne aux pois de la Planèze

Guillaume Bouniol

 

Risotto de Bretagne aux pois de la Planèze

 

Pour 4 personnes

• 1 petite carotte
• 2 échalotes
• 350 grammes pois
• 75 cl à 1 litre de jus de moules
• Eau claire pour finir
• Ne pas saler

Faire tremper les pois dans de l'eau toute une nuit (1). Les égoutter et les trier sur un plateau pour retirer les éventuels résidus de petits cailloux.
Faire revenir les échalotes et les carottes coupées en dés dans une petite cocote en fonte avec un fond d'huile d'olive.
Ajouter les pois, remuer.
Verser progressivement le jus de moules et l'eau bouillante durant la cuisson, comme pour un risotto.

À déguster :
- Seuls, avec quelques moules déposées sur les pois au moment de servir.
- En accompagnement d'un poisson.
- Façon paella avec moules, langoustines, morceaux de poissons (lotte, cabillaud...)

(1) la durée de cuisson dépend du temps de trempage. Compter environ 1 h 30 a 2 h pour 10 à 12 h de trempage.