La canicule a précipité, la date des moissons, et j'ai eu la chance de pouvoir récolter les pois avant l'orage. Le millésime 2018 se présente bien et c'est une satisfaction même si le volume n'est pas très important; mais lorsqu'on fait le choix de la qualité c'est le plus important.

Le premier triage a été fait aussitôt. Les autres viendront successivement en temps voulu pour se terminer à la pince.

A voir les dizaines de réactions publiées sur Facebook, mes supporters sont de plus en plus nombreux, et prêts à s'engager pour faire briller les perles d'or de la Planèze.

Pour le dernier repas gastronomique de l'année scolaire, les élèves du Lycée Hôtelier de Chamalières sous la conduite du chef Frédéric Huret ont offert aux quelque 80 gourmets qui avaient eu la chance de s'inscrire assez tôt, ainsi qu'à Karine Natale leur proviseur, un menu haut de gamme, entièrement construit autour du pois blond de la Planèze.(1)

A la carte:

-Assiette de tapas avec : houmous de pois sur canapé, tomate cerise garnie de taboulé à la semoule de pois, mini pounti de Planèze à la farine de pois

-Paella de Planèze aux pois blonds

-Financier et cornet de Planèze, garnis de crème diplomate

Un menu inhabituel. Il a conquis les gourmets qui ont poursuivi le repas en s'informant avec curiosité, sur ce produit si peu connu, mais qui peu à peu devrait acquerir ses lettres de noblesse. De grands chefs m'apportent un précieux soutien.

Un bel exploit pour cet établissement, qui a déjà réussi à magnifier les produits du terroir, à la table du président Macron lors de sa visite en Auvergne, comme il l'avait fait aussi en région parisienne, pour le dîner de gala de l'Académie Nationale de cuisine.

(1) Voir ma rubrique RECETTES

Second ex aequo à l'issue des épreuves qualificatives, Adrien Descouls le candidat auvergnat de Top Chef, n'a pas disputé la finale du concours, le jury ayant choisi son concurrent. Mais belle prestation, il figure sur le podium des trois vedettes de Top Chef 2018.

S'étant offert quelques jours de vacances à Clermont et alentours, il en a profité pour rencontrer des chefs et des producteurs locaux d'autant qu'il est particulièrement attaché à son Auvergne natale, où il va revenir pour ouvrir son propre restaurant au Broc au sud d'Issoire le 4 juillet prochain, dans un cadre contemporain, adossé aux vielles pierres, avec une vue à couper le souffle, sur la plaine de la Limagne.

J'ai eu le plaisir de l'accueillir, avec Frédéric Huret son professeur du lycée hôtelier de Chamalières (à droite sur la photo, prise devant le trieur toboggan) auquel il voue reconnaissance et amitié.

Considération partagée, car le mentor d'Adrien, lui a fait la surprise de le décorer de la Médaille de l'Académie Nationale de Cuisine, cérémonie informelle sans quitter la table...comme on sait les apprécier.

Au cours de cette journée chaleureuse, le jeune chef s'est montré surpris et convaincu par l'éventail des possibilités gastronomiques du pois blond de la Planèze, qui vont du salé au sucré et du pois entier aux différentes semoules et farines.

De même il n'aurait jamais imaginé, les multiples étapes de sélections et préparations, pour arriver au produit haut de gamme qui séduira les chefs exigeants et les connaisseurs...et il a déjà quelques idées!

C'est promis, nous allons nous revoir, peut-être même pour faire des tests, avec les fleurs blanches des pois cet été en Planèze.

Construction autour du pois blond, foie gras et jarret de porc. Une création pour le président, agréablement présentée par une élève du lycée hôtelier de Chamalières.

Pour son voyage en Auvergne, sur les pas de ses prédécesseurs, Valéry Giscard d'Estaing, et François Mitterrand, le Président Macron s'est rendu notamment au lycée hôtelier de Chamalières, au sommet du puy de Dôme et au Lac Chauvet.

Au menu du dîner républicain, préparé et servi jeudi, par les élèves du lycée sous la houlette du chef et professeur Frédéric Huret: des produits du terroir auvergnat, dont mes pois blonds de la Planèze

Avec le concours national de novembre, et le récent dîner de gala de l'Académie Nationale de Cuisine en région parisienne, auquel j'ai eu le plaisir de participer, c'est la troisième fois en deux mois, que ce lycèe reconnu pour son haut niveau, met en valeur le pois de la Planèze et le hisse au rang d'un beau produit, aux multiples ressources pour les chefs imaginatifs.