Pois de la Planèze en houmous

Jean-Yves Andant

Pour 4 personnes

• 400 g de pois blonds de la Planèze

• 75 cl bouillon de volaille

• 2 oignons

• 3 gousses d'ail de Billom

• Poivre, clou de girofle

• 1 citron

• 5 cl huile de noix (huilerie artisanale de Blot-l'Eglise), cumin

• Sel poivre

La veille mettre les pois à tremper
Faire chauffer le bouillon de volaille.
Eplucher et ciseler finement l'oignon. Eplucher les gousses d'ail et les couper en deux
Dans une cocotte, chauffer un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon et les gousses d'ail pendant 3 minutes sans les colorer.
Egoutter les pois blonds, les ajouter. Mélanger
Mouiller avec le bouillon de volaille bouillant
Enfermer le poivre et les clous de girofle dans une mousseline, les ajouter à la cuisson.
Porter à ébullition. Ecumer. Baisser le feu, laisser frémir à couvert pendant 1 heure 15 jusqu'à ce que les pois soient bien tendres. Saler en fin de cuisson si nécessaire, en tenant compte du bouillon de volaille.
Egoutter en réservant le bouillon de cuisson. Mixer les pois avec le jus de citron et un peu de jus de cuisson jusqu'à une purée crémeuse, ajouter le cumin. Rectifier l'assaisonnement.
Servir à l'apéritif sur des toasts, ou en entrée avec des légumes crus.