Figues et pois confits

Henri Bouniol

En entrée cette préparation, accompagne avec bonheur le foie gras mi-cuit. Au dessert elle trouvera sa place sur un plateaude mignardises.

Les figues

Laver les figues fraiches (une par personne).

Les couper en deux dans le sens de la hauteur.

Aménager un creux au centre, y déposer une demi-cuillère à café de sucre en poudre ou de cassonade, puis une pointe de couteau de beurre.

Les ranger sur une plaque et enfourner à 100 ° pour 3 heures environ en surveillant l'évolution.

Les pois

Pois blonds de la Planèze : 300 gr.

Sucre semoule : 500 gr.

Vanille : 2 gousses

Gingembre frais : 40 gr.

Eau : 1 litre

Mise en œuvre

Rincer et faire tremper les pois blonds pendant 4 ou 5 heures.

Les couvrir largement d'eau et les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Dans une casserole si possible non-adhésive préparer un sirop avec le sucre, la vanille, le gingembre et 1litre d'eau claire. Laisser quelques minutes pour que les saveurs se mêlent.

Ajouter les pois égouttés, et faire cuire à feu très doux jusqu'à ce qu'ils aient absorbé tout le sirop.

Etre très vigilant en fin de cuisson pour que les pois n'attachent pas.

Garnir les demi-figues confites avec les pois et conserver au frais

Suggestion

Figues et pois confits se conservant très bien au congélateur, il est intéressant d'augmenter les proportions, pour se faire une réserve bien pratique.

Hommage à Régis Marcon

En 1997 un an après l'obtention de l'a.o.c. Lentille Verte du Puy, les chefs triplement étoilés Régis Marcon et Michel Roth présentaient 12 recettes autour de la lentille, et rassemblées dans le dossier de presse. Intrigué par celle des lentilles confites, j'eus envie de l'essayer, puis de l'adapter à nos pois blonds de La Planèze en leur ajoutant le moelleux de la figue fraiche doucement confite au four.